麻辣是川菜最为突出的特点，喜爱麻辣的四川人有着如同辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传入内陆的辣椒为何能在四川落地生根，四川人又为何擅长调配麻辣口味呢？川菜的另一大特色是对食物的尊重，哪怕是再便宜的食材，人们也会用心烹饪，凭借高超的技艺让这些食材焕然一新。川菜是怎样持续改良创新的？这个地域特色鲜明的菜系又是如何走向全国乃至世界的呢？