邹定欧，广东省大埔县人，邹文怀之弟，原為教师。八十年代初进入影圈，為敬海林导演的《家在香港》（1983）担任监製。1985年任职嘉禾电影（香港）有限公司董事总经理。在八十年代中至九十年代，他為嘉禾及其子公司友禾、寳禾、威禾等的数十部电影，担任监制及出品人，包括《花仔多情》（1985）、《奇缘》（1986）、《标错参》（1987）《说谎的女人》（1989）《小男人周记》（1989）《爱在别乡的季节》（1990）、《川岛芳子》（1990）、《极道追踪》（1991）、《梦醒时分》（1992）、《古惑仔3之隻手遮天》（1996）《衝锋队怒火街头》（1996）《一个字头的诞生》（1997）等。另外，他亦為嘉禾在台湾投资的电影担任出品人，如《跟屁虫》（1986）、《母牛一条》（1986）、《桂花巷》（1988）等。